IV. Регуляция пищевых потребностей (Appetits)

§ 1. Выбор, приписываемый "мудрости тела"

Количественная регуляция питания не обеспечивает возмещения непрерывных потерь элементов, из которых состоит живая ткань, и доставки в процессе роста достаточно больших количеств этих элементов, необходимых для построения взрослого организма. Отсюда опасность однообразной и ограниченной диеты. При питании, достаточно разнообразном и превосходящем минимальные требования энергетических расходов, особенно у взрослых, лишь в исключительных случаях возникают какие-либо нехватки. Но последние могут иметь место в ходе роста, или в период беременности, или, наконец, при патологических нарушениях.

И здесь встает проблема диететики, которую пытаются разрешить путем установления специально исследованных режимов.

Но как реагируют в таком случае животные? Они, по-видимому, обладают инстинктами, которые позволяют им не только избегать ядов, ядовитых растений, но и отыскивать травы, обладающие целебным действием. Корова умеет избегать безвременник, курица в период носки находит и клюет скорлупу, собака ест траву, овцы лижут соль.

И даже человек не вполне лишен этой "мудрости тела", по выражению Кеннона: в жаркое время у него возникает отвращение к жирному, а в холодное он, напротив, жадно поглощает продукты, содержащие жиры.

Существование этой знаменитой "мудрости", о которой говорил еще Тюрро (1919), было признано всей школой педиатров Соединенных Штатов, которые предлагали позволять ребенку, даже самому маленькому, свободно выбирать среди разнообразных продуктов то, что ему нравится, и в неограниченном количестве. Именно этот метод был применен в 1931 году в Детской мемориальной больнице в Чикаго после опытов, проведенных Дэвис (1928), которая предлагала детям, только что отнятым от груди, 12 блюд: восьмимесячные дети оказались в состоянии сразу выбрать режим, который позволял им удовлетворительно развиваться.

Но только в трудах Рихтера, к которому присоединились многочисленные сотрудники, сделана, в сущности, попытка дать доказательство и экспериментальный анализ этой способности спонтанного адекватного выбора, основанного на дифференцированных потребностях, частичном голоде, обеспечивающем полное пищевое равновесие. Его отправным пунктом было изучение влияния удаления надпочечников на потребность крысы в хлористом натрии.

Итак, прежде чем обратиться к другим случаям недостаточности, остановимся на потребности в соли.