§ 3. Потребность в белках

Рихтер, Холт и Бэрлэр (1938) предлагали молодым растущим крысам 10 банок, содержащих сахарозу, оливковое масло, рыбий жир, казеин, дрожжи и 5 минеральных солей, и констатировали, что крысы, свободно выбирая те или иные продукты, обеспечивали свой нормальный рост.

Но в 1918 году в ряде экспериментов, проведенных Осборном и Менделем, которые предлагали крысам два режима питания с содержанием 18% белка, причем один из них содержал лишь зеин, неэффективный для азотистого питания, было установлено, что крысы, которые питались по своей воле в соответствии с обоими режимами, росли нормально, показывая тем самым, что они способны взять из ассимилируемого азота все, что им нужно. Херон и Пик учили молодых крыс выбирать одну определенную кормушку из двух, причем одна содержала полный режим, а другая - лишенный казеина, однако это обучение было успешным только тогда, когда крысы были предварительно в течение 30 дней подвергнуты режиму белкового истощения.

Уидмарк (1944) предлагал одномесячным крысам два сложных продукта, один из которых содержал 3,3% казеина, а другой - 20%, но некоторые крысы предварительно, в течение 9 дней, получали пищу, почти не содержащую казеина. Эти последние выбирали, как правило, режим с большим содержанием белка.

Авитаминоз В вызывает отвращение к белкам, а назначение этого витамина (рибофлавина) увеличивает потребность (l'аррetit) в нем.

Таким образом, совокупность данных позволяет предположить, что у крыс, особенно в период роста, существует способность включать в свой пищевой режим достаточное количество белков. Но были и отрицательные результаты (Скотт, 1946). Ашкенази-Лелю рассмотрела этот вопрос в серии исследований, которые показали, что он не так прост и что зачастую результаты были противоречивыми. Фактически, когда животным предлагают для выбора различные виды пищи, могут действовать различные факторы. Существуют индивидуальные различия во вкусах животных, в их предпочтениях, которые зависят иногда от выработанных ранее привычек. Так, Харлоу (1932), применяя к отнятым от груди крысам стандартный режим, отметил, что они в отличие от контрольных животных предпочитают его мясу и сыру. Природа белков, их подача также не являются совершенно безразличными. Скотт обнаружил, что из двух равноценных белков молочный альбумин явно предпочитался яичному. Установлены теоретические режимы с чистыми химическими веществами, обеспечивающими удовлетворение потребностей (на бумаге); однако способности пищеварения, использования их совершенно не изучены, что напоминает мечту Вертело о том, чтобы прокормить человечество синтетическими таблетками. Янг и Чаплин (1945) установили, что крысы предпочитают сахар казеину и что необходимо на 21 день лишить крыс белков, чтобы они предпочли казеин сахару; но, если их после этого 5 дней лишать сахара, у них снова обнаружится предпочтение сахара. Но поразительно то, что если таким образом еще удается прокормить белых крыс, этих цивилизованных животных, ставших лучшими сотрудниками психологов и нейрофизиологов, то это совершенно невозможно с дикими крысами, которые скорее умрут от голода, чем съедят эти не известные им продукты, не имеющие связи с их сложной естественной пищей. Ашкенази-Лелю предлагала крысам, содержавшимся либо в условиях стандартного режима, либо такого же режима, но лишенного азота, либо, наконец, такого же режима, но с повышенным содержанием белков (80% казеина), выбирать между шариком казеина и шариком крахмала. Однако во всех этих случаях крысы предпочитали крахмал казеину. Но различные образцы казеина могут быть как отвратительны, так и притягательны для одного и того же потомства крыс, С другой стороны, единичный спонтанный выбор тоже имеет не такое уж большое значение, и лишь предоставляя животному постоянную возможность выбирать режим в течение достаточно долгого времени после белкового истощения, можно выявить действительное предпочтение определенного режима, содержащего белки.

Чистый белок без особого привкуса не может вызвать приятное вкусовое ощущение, тогда как сложные белки, такие, как мясо, чрезвычайно приятны на вкус. Что касается исследований, связанных с аминокислотами, которые входят в состав альбуминов организма (некоторые из них вводили в вены) (Известно, что существует 20 составных аминокислот, 2 из которых уже удалось синтезировать (аланин - самая простая, и глицин)), то они показали, что животные чаще всего отказывались от аминокислот в чистом виде, в особенности от горьковатого триптофана, исключая лишь слегка подслащенный глнкокол. Однако, соответствующая смесь аминокислот может обеспечить выздоровление животных, страдающих от недостатка одного из белков. Интересные данные по этому вопросу содержатся в работе Фрейзье, Уислера, Стеффи, Вулриджа и Кеннона (1947). После 3 месяцев недостатка продуктов почти полное возвращение к нормальному состоянию может обеспечить смесь из 9 аминокислот (гистидин, лейцин, лизин, изолейцин, метионин, фепила-ланин, треонин, триптофан и валин). Но достаточно нехватки одной из указанных кислот, неважно какой, чтобы вызвать потерю веса и уменьшение количества принимаемой пищи. Предложение только одного выбора с белками, определенными в других режимах, не проводилось.

Таким образом, как для обеспечения роста, так и для излечения после длительного лишения крысы, по-видимому, принимали режим, обеспечивающий получение необходимых белков, но теперь можно утверждать, что при выборе они руководствовались не инстинктом и что в основе этого должны лежать многочисленные пробы, как мы это увидим при рассмотрении общего вопроса о механизмах удовлетворения частичных потребностей.